Cupping med Wendelboe hos Camillo Bastrup

Jeg var så heldig å få være med på cupping med Tim Wendelboe hos Camillo Bastrup i Kristiansand i dag.

Det var utrolig morsomt og lærerikt.

Tim åpnet med grundige forberedelser hvor hver enkelt kaffesort blei nøyaktig målt opp i gram pr kopp. Deretter blei navnet på kaffen i hver kopp skrevet på lapper som blei limt på koppene -med navnet inn mot koppen (dvs uleselig). Så var han klar for oss.

Tim gikk gjennom litt “elementær” kaffekunnskap om familier, sorter og forskjeller og likheter mellom disse. Vi fikk høre om dyrkning, modning, høsting og foredling inkludert tørking og eventuell vasking med mer. Han var selvfølgelig også innom smakskarakteristikka, aroma og til slutt litt om tilbredningsprosessen med bakgrunnsinfo om brenning, pakking og oppbevaring.

Så fikk vi lov til å lukte. Og lov til å smake. Det var skikkelig med snusing, slurping og spytting -rett og slett et opplegg for god lørdagsunderholdning.

Det jeg plukket opp at vi var ment å se som “lærepenge” ved cuppinga var først og fremst: det er smaken som teller! -Og i det ligger det også at kvaliteten på håndteringa fra plante til kopp er avgjørende.

At vi var “uenige” om hva som er god smaksprofil på god kaffe velger jeg å skylde på at individuelle og subjektiv oppfatning av smak. For meg er aromaen en utpreget viktig faktor, og karakteristikken på tunga faller ofte i annen rekke. -Dette tror jeg vi langt på vi har felles oppfatning om, men der hvor Tim Wendelboes blandinger i dag er utpreget fruktige med hint og smak (aroma) av bær og frukter, fortrekker jeg nøtter, kakao og krydder.

Min yndlingskaffe har en sterk og definert aroma preget av sjokolade og nøtter, mulig et svakt røykpreg. Kaffen har svak eller liten syrlighet (ingen sitrus- eller bærfølelse her), men er tilgjengjeld fyldig med god tykkelse og vekt. Smaken er søtlig, men samtidig med et lite “spark” -dvs smak og preg av kakao, nøtter og krydder.

Dersom du kjenner en kaffe som passer beskrivelsen, vennligst tips meg!

—
Les om rensing av Rancilio Silvia her, og
les om tilbredning av espresso på Rancilio Silvia her.