“Tre espressi om dagen, er godt for magen” – eller noe sånt.
Tips for å presse ut de edleste dråper kaffe du kan få gang på gang dersom du bruker en Rancilio Silvia:
*** la alle faktorer; kaffe, vann, dosering, tamping, temperatur og traktetid være lik, juster kun malingsgraden på kverna for å få den optimale espressoen av bønnene du bruker ***
(det forutsettes forøvrig at alle begreper er kjente og teknikker er kjente, ellers se kilde)
- forvarm maskina ved å kjøre vann gjennom når lampa slukker 1. gang (stopp når lampa tennes igjen)
- når lampa slukker 2. gang kjører du på nytt vann gjennom; la det varme koppene
- mens du nå venter på at den skal bli varm igjen, kverner du kaffen (det er dette trinnet vi kan eksperimentere med til vi oppnår en espresso på 25-30 ml ila 20-25 sek):
fjern portafilteret, tørk og sørg for at det er og forblir varmt - doser (la kaffen fylle filteret og stryk vekk overskytende kaffe med en bein finger) og tamp (ca 15 kg trykk, et dunk i sida på bajonetten, og avslutt med en sirkel bevegelse for å jevne overflaten) -jobb raskt for å bevare temperatur i filteret
- kjør vann gjennom (bajonetten) en gang til når lampa slukker 3. gang; tørk alt (gruppehode, filter og kopper) når den tenner igjen
- når lampa på nytt tenner, sett bajonetten med portafilteret på plass
- nå “temperatur surfer” vi Silviaen; tell til 30 (sekunder) og start “pull’et” på 30
- dra kaffen gjennom på ca 20-25 sekunder; skal resultere i ca 25-30ml espresso
- før du nyter espressoen, la det renne vann gjennom gruppa i et par sekunder og avslutt med blindfilteret og en wiggle. Tørk gruppa
Kjennetegn på en god espresso: jevnt mørk og tykk crema. -Nyt den :)
Kilde: “JRC” -Se forøvrig kommentar
21.01.09: Formatert lista
10.04.08: Oppdatert teksten noe
Jeg endra litt på forslaget til JRC ved å flytte kverninga til etter 2. gangs gjennomkjøring av vann (han hadde etter første). I og med vi kjører vann 3 ganger ser jeg ikke noe problem med dette -heller bare fordeler: kaffen er ørlittegranne ferskere og portafilteret varmere.
Jeg har forsøkt å kjøre vann gjennom to ganger, deretter kverne på en Rancilio Rocky for å rekke å montere bajonetten innen 30 sekunder -det går ikke. Overnevnte, eller det originale forslaget til JRC, bør fungere fint.
Jeg bruker forøvrig espresso varianten “no. 4” (Reale Continental) om dagen, da det er den beste jeg har klart å få tak i Kristiansand. (Jeg ser nå at Lillian også har en de kaller “Reserva” som jeg sannelig ikke vet om jeg har smakt på. -Det får bli i morra.)
Ah.. Jeg glemte å kjøpe en pose “Reserva” ser jeg nå.. Vel, vel -sjansen byr seg vel igjen. (Men jeg skal kanskje være *litt* forsiktig med “kjøpe kjøpe” lysten framover..)
Men framgangsmåten funker den. Det var det jeg ville si. Det går til og med an å fremskynde hele prosessen et steg.
Skål.
Takk for oppskrifta på rancilio-kaffi’n!
Litt utenfor det temaet: Hva tenker du om oppbevaring av bønner – i lufttett pose i romtemp eller kjøleskap eller frys? har møtt folk som mener at kaffien bør lagres kaldt sånn at ikke oljen dunster ut eller noe, men da vi prøvde det med guate-bønnene våre, syns jeg de fikk litt kondens da de sto i kjøleskapet… Kan ikke si at jeg har merka forskjell i smaken(har ikke drukket skikkelig kaffi siden påska!), men gleder meg til å teste ut forskjellige ting når vi får installert oss med et eller annet kaffividunder :)
Oppbevaring ja.. Vi bruker lufttett beholder i romtemperatur. Jeg har også prøvd kjøleskap, men opplevde da kondens som dere. På kort sikt har det sikkert ikke noe å si, men skulle bønnene bli liggende med vann/kondens innbiller jeg meg at det over tid ikke er så heldig.
Jeg tror først og fremst kontakt med luft er det verste vi kan utsette kaffen for, og da selvfølgelig mer så mtp kvernet kaffe enn kaffebønnene. Men brent kaffe er ferskvare, og bør behandles og oppbevares deretter! -Derfor er det et tankekors at “kaffe gourmet” butikken jeg handler kaffe på oppbevarer kaffen i åpne kaffesekker.. Det har jeg aldri helt skjønt; utsatt for både luft og lukter.. :/
Apropo: Kanskje på tide å prøve selvbrenning? :D
selvbrenning ja, det er kanskje det neste steget :) vi får sette det som kriterie for neste plass vi flytter – brennerom (må for all del ikke forveksles med “heimbrenningsrom”!)
Jeg bor også i Kristiansand og handler aldrig bønner på det stedet hvor de misshandler råvaren ved å la den stå i åpne sekker, fuglane vet hvor lenge! Butikken har en del god sjokolade og særdeles gode priser på pichere og annet kaffe-tilbehør – det handler jeg gjærne, men ikke kaffe!. Den butikken vi snakker om sprer en fantastisk kaffeduft i hele nabolaget, men jeg tenker slik at jeg vil ha aromaen i koppen min, ikke i gata! Jeg handler konsekvent kaffen min på steder hvor jeg får kaffe med påstemplet brennedato, og har helt sluttet å drikke kaffe som er over 4 uker!
BTW! Siden vi begge er “kaffenerder” og bor i Kristiansand, burde vi kanskje treffes.
Kjære Tobias.
Butikken du snakker om selger 10, ti tonn kaffe om året fra de sekkene som hver tar 12 kilo. Hvor lenge tror du det øverste laget er utsatt for utlufting av aroma? Dessuten er sekkene ellers lufttette. Dersom jeg satte deg på en prøve: du skal vedde ti tusen kroner på at du kan kjenne forskjell på en kaffe som er en uke gammel og en som er 12 uker gammel. Ville du slå til uten å nøle? Jeg selv ville ikke anbefale det. Har du ellers noen gang prøvd den kaffen du omtaler slik at du virkelig vet hva du snakker om? Gordon Ramsey har det, og han serverer den i alle sine restauranter, men så er jo det å si at han selvfølglig jo ikke innehar din uovertrufne kompetanse.
Ola Balstad.
Det kunne vært morsomt og “nerdet” litt over en ristretto eller to over kaffens fortreffligheter.. Kanskje jeg skulle hive ungen i vogna en dag for en bytur -dersom du har bedre bydager enn andre kan du jo sende et tips om dette til post at andreberg.com.
God helg!